Quando il gelato diventa salato
Il gelato è oggi considerato un vero e proprio piatto tipico della cucina nazionale, molti, infatti, lo riconoscono in tutto il mondo come prodotto culinario inventato in Italia. Tantissimi gli stranieri che lo apprezzano e quando sono da noi non perdono l'occasione per assaggiarlo nei suoi gusti tradizionali o nuovi che ogni anno sono proposti dai maestri gelatai e dai più bravi chef. Pure l'attuale presidente degli Stati Uniti Obama e la sua famiglia lo adorano.
Il gelato si ottiene mescolando gli ingredienti e portandoli allo stato solido o pastoso tramite congelamento e contemporanea agitazione. È l'elemento gastronomico d'eccellenza in estate e per i nostalgici del freddo dolce sapore anche nella stagione invernale un assaggio non può mancare. Oltre al gelato tradizionalmente dolce, anche quello salato oramai lascia spazio a piacevoli degustazioni, accontentando un po’ tutti per gli svariati gusti e fantasiosi mix di sapori.
La commistione tra dolce e salato è di moda nei più grandi ristoranti di tutto il mondo, un centinaio circa. Il gelato fa la sua parte, molto apprezzato a fianco a ingredienti salati come il parmigiano Reggiano, prosciutto di Parma e altri famosi prodotti a marchio Dop e Igp. Viene addirittura organizzata una manifestazione gastronomica che prevede l'inclusione in menu di un 'piatto salato' con gelato per un'intera settimana in un anno e alla partecipazione di chef di ristoranti di tutto il mondo. Si tratta dell'evento 'Il Gelato nel Piatto'.
Per gli amanti del gelato e per i curiosi... uno dei gelati salati dell'estate 2011 è quello che nasce dalla curiosa ricetta di Igor Macchia, Giovanni Grasso e Alberto Marchetti, che con riso, latte e castagne realizzano una prelibatezza che incuriosisce per novità. Di fatti è un gelato al riso, salsa alle castagne, parmigiano Reggiano, riso soffiato, prosciutto di Parma e olio di nocciola Piemonte Pariani.
Il gusto originale è dato certamente dall'impiego di prodotti pregiati e d'origine controllata, che solitamente rispondono al piacere del palato di tutti.
Insomma quest'estate assaggia un gelato salato e perché no, se ti capita, proprio quello al parmigiano Reggiano, che oltre a portare un po’ d'allegria come ogni tipo di gelato sembra fare, a detta degli esperti, è anche salutare!
